اساسيات النبيذ - الحلقة الاولى

لاحظت شدة قصور المواقع العربية التي تهتم بالنبيذ (الواين) و ثقافته و طرق التعامل معه لذلك سوف اعمل انا و مشكورا على ان اكتب حسب المزاج حلقات حول النبيذ و طرقه عسى ان تسعفني لغويتي الركيكة و اسلوبي القاصر في ايصال المعلومة لثكنات الدماغ العربي المدجج بعبق الغباء الفطري نتيجة تجرعه المكثف للعرق البلحي او العرق الديني

في البداية يجب ان تعي و تتفق معي تماما ان مهمة الوصول الى النبيذ الذي تفضله سوف تستغرق منك مدة طويلة و تجارب بعضها مريرة المذاق حتى تتمكن من اصياد ابن الكلب الذي تحبه و تعشقه

ذوق النبيذ يختلف من شخص الى آخر كل على حسب مزاجه و طريقة شربه لكن القواعد الاساسية السخيفة التي اشيعت بين الناس هي على ان يشرب النبيذ الاحمر مع اللحم الاحمر و النبيذ الابيض مع لحم السمك الابيض - اترك عنك الهرج و الكلام الفاضي و اقرا التالي

القواعد وضعت لتكسر لذلك في البداية يجب عليك ان تكسر اي قاعدة متوارثة بالنبيذ و تحلق في فضاء الشرب لوحدك انت و ذوقك تحاول فيه ان تتعرف على كل الاصناف الممكنة و ان تتذوقها حتى الثمالة ثم تعود لتذوقها مرة اخرى لتكشف اي الاصناف احب الى قلبك




الجغرافيا النبيذية في العالم اليوم

جغرافيا لنبيذ تنقسم في كوكب الارض الى قسمين: قسم يسمى العالم القديم أي الأصايل ، و قسم يسمى العالم الجديد او الهيلق
العالم القديم : فرنسا ، ايطاليا ، المانيا ، اسبانيا ، النمسا
العالم الجديد : باقي دول العالم اشهرها أمريكا اللاتينية ، الولايات المتحدة ، نيوزلاندا ، استراليا ، جنوب افريقيا

كلا العالمين سنعود لهم بالتفصيل لاحقا لكن قبل هذا كله يجب ان نعرف ما الذي يميز نبيذ معين عن غيره ؟


النبيذ بكل بساطة هو تركيبة معقدة من عصارة العنب كما نعرف مضاف اليها عدة عناصر (حسب كل نوع) مخزنة و مخمرة لفترة معينة تمتد لسنوات عديدة يكتسب الشراب من هذا التخزين طعمه المميز الذي يعود اساسا لجودة الارض المزروعة فيه و ملائمة الجو و الرطوبة و كمية الامطار المناسبة ، فترى احيانا انتاج قديم يكون رخيص و بخش الثمن مقارنه بانتاج نفس المزرعة من نفس المنتج في سنة لاحقة و هذا يعود لجودة السنة (good year) كما يسمونها المزارعين فتلك التسمية سرعان ما تصل الى مسامع المتذوقين و اصحاب المطاعم الفاخرة الذين يحرصون على الحصول على بعض هذا المحصول فيتزايد الطلب عليه فيرتفع السعر و يستمر بالارتفاع طوال عمر هذا المشروب

لذلك ترى ان الناس تتفاخر و تحرص على معرفة السنوات الذهبية لانتاج كل عالم او دولة او اقليم حتى تتمكن من الحصول على افضل نبيذ و يتفادون الغش و لو انه قليل جدا في مثل هذه التجارة المحرمة

في اسبانيا مثلا ترتبط صناعة النبيذ بسلالة عائلات عريقة تنتمي لاصول اسبانية قديمة تعمل في هذا المجال منذ اجيال بعيدة توارثت هذه الصنعة فترى الاب يزرع و الابن يحصد و الجد يشرف و العم مورد للآلات و العم الآخر مسؤول عن قبو التخزين تاما الابنة الجامعية الجميلة فهي مسؤولة عن استقبال الزوار و اعمال الضيافة في الحقل ، فتعمل هذه الخلية بتناغم جميل ينعكس هذا المجهود كله في تلك القنينة اللعينة التي تجعلك تعيش واحدة من اسعد لحظات حياتك احيانا و انت تعاقرها :)

طبعا سوف يتبع حسب المزاج